เอแคลร์ชูครีม หรือ Choux Cream เป็นขนมหวานชนิดหนึ่งที่มีรสชาติหวานนุ่มๆ และครีมนมหนักๆ ที่มักจะพบในร้านขนมหรูหรา แต่คุณสามารถทำเอแคลร์ชูครีมเองได้ที่บ้านโดยไม่ยากเลย! ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรทำเอแคลร์ชูครีมที่อร่อยไม่เหมือนใครพร้อมขั้นตอนการทำและเคล็ดลับในการทำให้สำเร็จ มาเริ่มต้นกันเลย!
แจกสูตรเบเกอรี่ทำขายมา 10 ปี Ep.4 : เอแคลร์ [ชูครีม] – Choux Cream recipe l กินได้อร่อยด้วย [VIDEO]
ส่วนผสม – ตัวเอแคลร์
– น้ำ 225 กรัม
– น้ำมันพืช 50 กรัม
– เนยสด (เค็ม) 75 กรัม
– แป้งยูเอฟเอ็ม ตราบัวแดง 225 กรัม
– ผงฟู 1/2 ช้อนโต๊ะ
– ไข่(#2) 6 ฟอง
ส่วนผสม – ไส้คัสตาร์ดครีม
– น้ำ 750 กรัม
– น้ำตาล 200 กรัม
– แป้งข้าวโพด 70 กรัม
– ผงคัสตาร์ด 40 กรัม
– ไข่ (#2) 6 ฟอง
– นมสด(จืด) 300 กรัม
– กลิ่นวนิลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
– เนยสด(เค็ม) 150 กรัม
1. ส่วนผสมหลักในการทำเอแคลร์ชูครีม
ตารางส่วนผสมหลักในการทำเอแคลร์ชูครีม:
| ส่วนผสม – ตัวเอแคลร์ | ปริมาณ |
|---|---|
| น้ำ | 225 กรัม |
| น้ำมันพืช | 50 กรัม |
| เนยสด (เค็ม) | 75 กรัม |
| แป้งยูเอฟเอ็ม ตราบัวแดง | 225 กรัม |
| ผงฟู | 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| ไข่ (#2) | 6 ฟอง |
ส่วนผสม – ไส้คัสตาร์ดครีม:
| ส่วนผสม | ปริมาณ |
|---|---|
| น้ำ | 750 กรัม |
| น้ำตาล | 200 กรัม |
| แป้งข้าวโพด | 70 กรัม |
| ผงคัสตาร์ด | 40 กรัม |
| ไข่ (#2) | 6 ฟอง |
| นมสด (จืด) | 300 กรัม |
| กลิ่นวนิลา | 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| เนยสด (เค็ม) | 150 กรัม |
2. เริ่มต้นทำเอแคลร์ชูครีม
เริ่มต้นทำเอแคลร์ชูครีม:
- เตรียมส่วนผสมทั้งหมดตามปริมาณที่ระบุในตารางส่วนผสมหลักในการทำเอแคลร์ชูครีม.
- นำน้ำมาเดือดในหม้อใหญ่และเตรียมเนยสด (เค็ม) และน้ำมันพืชไว้.
- เมื่อน้ำเดือด ใส่เนยสดและน้ำมันพืชลงไป คนให้เข้ากันและตั้งไฟให้น้อยลง คนต่อจนเนยละลายและน้ำเดือดอีกครั้ง.
- เพิ่มแป้งยูเอฟเอ็ม ตราบัวแดงลงไปในหม้อ คนให้เข้ากันให้ดี และตั้งไฟให้น้อยลง คนต่อจนแป้งสาลีสุกและเข้ากัน.
- ใส่ผงฟูลงไป คนให้เข้ากันในแป้งเครื่อง.
- ตั้งไฟปิดและปล่อยให้แป้งเครื่องเย็นลงมาถึงอุณหภูมิห้อง.
- เมื่อแป้งเครื่องเย็นลงมาถึงอุณหภูมิห้อง นำไข่ (#2) 6 ฟองมาใส่ลงไปในแป้ง เคลือบให้เข้ากันจนเนียนและหยุดตี.
- ส่วนผสมหลักสำหรับเอแคลร์ชูครีมพร้อมแล้วให้เริ่มขั้นตอนถัดไปในการทำเอแคลร์ชูครีม.
3. การทำแป้งเครื่อง
การทำแป้งเครื่องเป็นขั้นตอนสำคัญในกระบวนการทำเอแคลร์ชูครีม เนื่องจากแป้งเครื่องเป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้ขนมมีโครงสร้างนุ่มฟูและบางที่ที่ทุกคนชื่นชอบ ในขั้นตอนนี้เราจะอธิบายขั้นตอนการทำแป้งเครื่องอย่างละเอียด
เริ่มจากการเตรียมหม้อใหญ่และนำน้ำมาเดือด พร้อมที่จะใส่เนยสด (เค็ม) และน้ำมันพืชลงไป โดยการใส่น้ำมันพืชจะช่วยให้แป้งเครื่องมีความนุ่ม และเนยสดที่เค็มจะช่วยให้ขนมมีรสหวานและเค็มอย่างเป็นประจำ
เมื่อน้ำเดือด ใส่เนยสดและน้ำมันพืชลงไป คนให้เข้ากันและตั้งไฟให้น้อยลง คนต่อจนเนยละลายและน้ำเดือดอีกครั้ง หลังจากนี้ก็เพิ่มแป้งยูเอฟเอ็ม ตราบัวแดงลงไปในหม้อ คนให้เข้ากันให้ดี และตั้งไฟให้น้อยลง คนต่อจนแป้งสาลีสุกและเข้ากัน แป้งยูเอฟเอ็มที่ใช้ในสูตรนี้เป็นตราบัวแดงที่นิยมใช้ในการทำเอแคลร์ชูครีม เพื่อให้ขนมมีความกรอบนอกนุ่มในข้างใน
ขั้นตอนถัดไปคือการใส่ผงฟูลงไปในแป้งเครื่อง ผงฟูจะช่วยให้เอแคลร์ชูครีมขยายขนาดขึ้นและกลายเป็นขนมโป๊ะแตกที่น่าตะลึงใจ หลังจากนี้แป้งเครื่องเรียบแล้วและพร้อมสำหรับขั้นตอนถัดไปในการทำเอแคลร์ชูครีมของเราแล้วครับ.
4. การเตรียมไข่ไก่
การเตรียมไข่ไก่ในกระบวนการทำเอแคลร์ชูครีมเป็นขั้นตอนสำคัญที่มีบทบาทในการเพิ่มความนุ่มและความกรอบในขนม การเตรียมไข่ไก่ให้พร้อมเริ่มต้นจากการเบี่ยงไข่ให้เหลวอย่างดีในอ่างตี แนะนำให้ใช้ไข่ขนาด #2 เนื่องจากจะให้ไข่เป็นขนมที่นุ่มมากที่สุด นำไข่ไก่มาตีให้เข้ากันในอ่างตีและคนให้เนียน ขั้นนี้จะช่วยให้แป้งเครื่องมีความยืดหยุ่นมากขึ้น
หลังจากไข่ไก่ถูกตีให้เข้ากันและมีลักษณะเป็นเนื้อใส่ลงในกระบวย ตอนนี้เราก็พร้อมใช้ไข่ไก่ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนการผสมส่วนผสมหลัก ซึ่งไข่ไก่จะช่วยให้แป้งเครื่องเกิดการยืดหยุ่นและนุ่มมากขึ้น ทำให้เอแคลร์ชูครีมมีโครงสร้างที่เรียบหรูและนุ่มละมุน
ควรระวังตรวจสอบไข่ไก่ให้ดีเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในการทำเอแคลร์ชูครีม ควรตีไข่ให้เข้ากันอย่างดีโดยไม่มีกลิ่นและรสของแคลเซียมออกมา เพื่อให้ขนมมีรสชาติที่สดใสและอร่อยที่สุด และนี่คือขั้นตอนการเตรียมไข่ไก่ในการทำเอแคลร์ชูครีมครับ.
5. การผสมส่วนผสมหลัก
การผสมส่วนผสมหลักในการทำเอแคลร์ชูครีมเป็นขั้นตอนที่เกี่ยวกับการผสมแป้งเครื่องและไข่ไก่เข้าด้วยกันเพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น เริ่มต้นด้วยการนำแป้งเครื่องที่เตรียมไว้มาใส่ในอ่างตี
หลังจากนั้นใส่ไข่ไก่ที่เตรียมไว้เข้าไปในแป้งเครื่อง คนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี ขั้นตอนนี้สำคัญเพราะการผสมแป้งและไข่ไก่ให้เข้ากันอย่างดีจะช่วยให้ขนมมีโครงสร้างนุ่มและเนียน
เมื่อแป้งและไข่ไก่เริ่มเข้ากันและมีลักษณะเป็นก้อน ให้หยุดการตี และทำการเตรียมส่วนผสมหลักสำหรับเอแคลร์ชูครีมพร้อมสำหรับการประกอบ
การผสมส่วนผสมหลักนี้มีบทบาทสำคัญในการกำหนดโครงสร้างและรสชาติของเอแคลร์ชูครีม การใช้ไข่ไก่ในการผสมเป็นจุดเด่นที่ช่วยให้เอแคลร์ชูครีมมีความหอมหวานและรสชาติที่อร่อย ควรคอยตรวจสอบการผสมให้เข้ากันอย่างดีเพื่อให้ได้ขนมที่นุ่มและอร่อยที่สุดในทุกชิ้น.
6. การประกอบเอแคลร์ชูครีม
การประกอบเอแคลร์ชูครีมเป็นขั้นตอนสำคัญที่จะเติมความอร่อยในขนมและให้มีรูปร่างที่สวยงาม หลังจากที่เราได้ทำแป้งเครื่องและไข่ไก่พร้อมแล้ว ขั้นตอนถัดไปคือการประกอบเอแคลร์ชูครีม
เริ่มต้นด้วยการนำส่วนผสมสำหรับเอแคลร์ชูครีมที่เตรียมไว้มาใส่ในถุงสำหรับอัดขนม หรือใช้ช้อนต้นไม้เทใส่เครื่องทำเอแคลร์ชูครีม จากนั้นอัดลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษอบ โดยอัดเอแคลร์ชูครีมให้เป็นรูปร่างที่ต้องการ เช่น รูปวงกลมหรือรูปทรงกระบอก
หลังจากที่เราได้ทำเอแคลร์ชูครีมให้ครบทุกชิ้น ก็เริ่มการอบ นำขนมที่อัดไว้ไปอบในเตาอบที่ตั้งอุณหภูมิที่ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 25-30 นาที หรือจนกว่าขนมจะสวยงามเหลืองส้ม การอบนี้ทำให้เอแคลร์ชูครีมกลายเป็นขนมที่กรอบนอกและนุ่มใน
เมื่อเอแคลร์ชูครีมสุกและเย็นลง ให้ใส่ครีมลงไปในขนมโดยใช้ถุงสำหรับอัดขนมหรือกระป๋องสำหรับใส่ครีม จากนั้นเอ็ดปิดและเสิร์ฟเอแคลร์ชูครีมทันที ขั้นตอนการประกอบเอแคลร์ชูครีมนี้ทำให้ขนมมีรสชาติและรสหวานที่อร่อยมากขึ้น และเป็นขนมที่มีรูปลักษณ์สวยงามที่สามารถเสิร์ฟให้คนรู้สึกตื่นเต้นได้อย่างแท้จริง.
7. การอบเอแคลร์ชูครีม
การอบเอแคลร์ชูครีมเป็นขั้นตอนสำคัญที่จะทำให้เอแคลร์ชูครีมมีลักษณะนอกกรอบและนุ่มในภายใน ขั้นตอนนี้ต้องทำอย่างรอบคอบเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในการทำเอแคลร์ชูครีม ดังนั้นเรามาทำความเข้าใจกันเกี่ยวกับขั้นตอนการอบเอแคลร์ชูครีมในรายละเอียดกันครับ
หลังจากที่เราได้ทำขนมเอแคลร์ชูครีมและนำมาตั้งไว้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษอบ เราจะนำขนมไปอบในเตาอบที่ตั้งอุณหภูมิที่ 180 องศาเซลเซียส อุณหภูมินี้เป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทำเอแคลร์ชูครีม เนื่องจากเอแคลร์ชูครีมจะได้รับความร้อนอย่างทั่วถึงและเติมความกรอบในขนม
ขนมเอแคลร์ชูครีมควรอบเป็นเวลาประมาณ 25-30 นาที หรือจนกว่าขนมจะสวยงามเหลืองส้ม การเฝ้าดูขนมระหว่างการอบเป็นขั้นตอนสำคัญ เพราะจะช่วยให้เรามั่นใจว่าขนมไม่ไหม้อย่างไม่เหมือนใจ และมีสีที่สวยงาม
เมื่อเอแคลร์ชูครีมอบเสร็จสมบูรณ์และมีสีที่สวยงาม ให้นำออกจากเตาอบและรอให้เย็นลงบนระแกร่ง การอบเอแคลร์ชูครีมด้วยอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมจะทำให้ขนมมีโครงสร้างที่กรอบนอกและนุ่มในภายใน นอกจากนี้ เมื่อขนมเย็นลงและแห้งจะทำให้ขนมไม่คาดตัวลงเมื่อใส่ครีมลงไปภายใน การอบเอแคลร์ชูครีมอย่างถูกต้องจะช่วยให้ขนมมีความกรอบนอกและอร่อยอย่างยิ่งใหญ่ในแต่ละคำชั่วคราวที่คุณสบายใจสู้แบบชิลๆ ครับ.
8. การเตรียมครีม
การเตรียมครีมเป็นขั้นตอนสำคัญในกระบวนการทำเอแคลร์ชูครีม เนื่องจากครีมเป็นส่วนที่ให้รสชาติและความนุ่มนวลให้กับขนม การทำครีมให้เข้ากับรสชาติของเอแคลร์ชูครีมเป็นสิ่งสำคัญ
เริ่มต้นด้วยการนำน้ำมาเดือดในหม้อเล็ก จากนั้นใส่น้ำตาลลงไปและคนให้น้ำตาลละลายในน้ำ เมื่อน้ำตาลละลายและเริ่มเดือด ให้ปิดไฟ
หลังจากนั้นใส่แป้งข้าวโพดลงไปในน้ำที่มีน้ำตาล คนให้เข้ากันให้ดี เป็นการทำไส้คัสตาร์ดครีม แป้งข้าวโพดจะช่วยให้ครีมมีความเข้มข้นและเนียนนวลมากขึ้น
เมื่อครีมมีความเข้มข้นและเนียนนวลพอเหมาะ ใส่ไข่ไก่ (#2) 6 ฟองลงไป คนให้ไข่เข้ากันกับครีมและนำมาต้มเติมครั้งสุดท้าย คนให้ครีมเริ่มแข็งและส่งกลิ่นวนิลาลงในครีม
เมื่อครีมเตรียมไว้เรียบร้อยแล้ว ให้นำมาใส่ในถุงบางหรือกระป๋องให้ครีมไม่รั่ว แล้วเราก็พร้อมที่จะใส่ครีมลงไปในขนมเอแคลร์ชูครีมที่เราได้ทำไว้แล้ว การเตรียมครีมเป็นขั้นตอนสุดท้ายที่ทำให้เอแคลร์ชูครีมมีรสชาติและความนุ่มนวลที่ดีที่สุด ควรคอยตรวจสอบความเข้มข้นและรสชาติของครีมให้เหมาะสมกับรสชาติของเอแคลร์ชูครีมที่เราต้องการ.
9. การเสิร์ฟเอแคลร์ชูครีม
การเสิร์ฟเอแคลร์ชูครีมเป็นขั้นตอนสุดท้ายที่สำคัญเพราะจะทำให้ขนมดูน่ารับประทานและเสริฟให้คนที่รับประทานรู้สึกตื่นเต้นและประทับใจ นี่คือวิธีการเสิร์ฟเอแคลร์ชูครีมอย่างสวยงามและอร่อยในทุกๆ โอกาสครับ
เมื่อเอแคลร์ชูครีมได้รับการทำให้สวยงามและอบสีทองส้ม ให้นำขนมออกจากเตาอบและวางบนระแกร่งเพื่อให้เย็นลง รอให้เอแคลร์ชูครีมเย็นลงในอุณหภูมิห้องเพื่อป้องกันการร้อนจากครีมที่ยังร้อนอยู่
เมื่อขนมเย็นลงและพร้อมสำหรับการเสิร์ฟ ให้นำครีมลงในถ้วยหรือจานเสิร์ฟ แล้วหยุดส่วนที่ไม่ได้ใช้ของถุงหรือกระป๋องที่ใช้ในการใส่ครีม
เพื่อเพิ่มความสวยงามให้เอแคลร์ชูครีม คุณสามารถโรยเครื่องหรือตกแต่งด้วยน้ำตาลแป้งหรือน้ำตาลป่นที่ฝุดฝุดให้ครีมดูสวยงามมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ คุณยังสามารถเสิร์ฟเอแคลร์ชูครีมพร้อมผลไม้สดหรือออร์แกนิคเพื่อเพิ่มความสดชื่นในการรับประทาน
ทั้งนี้ อย่าลืมใส่ความพิเศษเข้าไปในการเสิร์ฟเอแคลร์ชูครีม เช่น การเสิร์ฟพร้อมกับน้ำชาหรือกาแฟที่คุณชื่นชอบ การเสิร์ฟเอแคลร์ชูครีมอย่างสวยงามและอร่อยจะทำให้ทุกคนที่รับประทานมีประสบการณ์ที่น่าจดจำและประทับใจในเอแคลร์ชูครีมของคุณครับ.
10. สรุป
ในสรุปของบทความเรื่อง “เอแคลร์ชูครีม” นี้ เราได้รู้จักกับกระบวนการทำเอแคลร์ชูครีมที่อร่อยและนุ่มนวล ตั้งแต่การเตรียมส่วนผสมหลัก การผสมแป้งเครื่องและไข่ไก่ การอบเอแคลร์ชูครีม การเตรียมครีม และการเสิร์ฟขนมอย่างสวยงาม ขนมเอแคลร์ชูครีมนี้เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายและเป็นที่รักที่น่าสนใจมากๆ สามารถทำเองที่บ้านได้โดยใช้วัตถุดิบที่ง่ายต่อการหาในท้องตลาด จึงเป็นเครื่องดื่มที่สร้างความสนุกและอร่อยในทุกๆ โอกาสครับ.
FAQs
คำถามที่ 1: อยากทราบว่าเอแคลร์ชูครีมสามารถเก็บไว้นานเท่าไรได้?
คำตอบ: เอแคลร์ชูครีมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 2-3 วัน หากต้องการเก็บนานขึ้น ควรเก็บในช่องแช่แข็งและนำออกมาตั้งเวลาให้ค่อนข้างเย็นลงก่อนรับประทาน.
คำถามที่ 2: สามารถใช้นมถั่วเพื่อทำครีมแทนนมสดได้หรือไม่?
คำตอบ: ใช้นมถั่วเป็นทางเลือกได้ แต่ควรระวังสัดส่วนการใช้งานเนื่องจากนมถั่วอาจมีรสชาติที่แตกต่างกับนมสด ควรทดลองและปรับปรุงรสชาติตามความชอบ.
คำถามที่ 3: มีวิธีเสิร์ฟเอแคลร์ชูครีมอย่างเดียวหรือไม่?
คำตอบ: นอกจากการเสิร์ฟเอแคลร์ชูครีมอย่างเดียว คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมผลไม้สด เช่น สตรอเบอรี่ หรือออร์แกนิคเพื่อเพิ่มความสดชื่นในการรับประทาน.
คำถามที่ 4: สามารถใช้แป้งข้าวโพดแทนแป้งแป้งข้าวในส่วนผสมได้หรือไม่?
คำตอบ: ใช้แป้งข้าวโพดแทนแป้งข้าวได้ แต่อาจมีผลต่อรสชาติและความนุ่มนวลของขนมเล็กน้อย ควรลองและปรับปรุงตามความชอบ.
คำถามที่ 5: มีวิธีเพิ่มความกรอบในเอแคลร์ชูครีมได้อย่างไร?
คำตอบ: หากต้องการเพิ่มความกรอบในเอแคลร์ชูครีม คุณสามารถอบเอแคลร์ชูครีมเป็นเวลานานกว่าเดิม โดยลดอุณหภูมิของเตาอบลงเล็กน้อยและเอแคลร์ชูครีมจะได้รับความกรอบมากยิ่งขึ้น.